逗點與句號

電話：(852)3196-8888   

地址：香港中環金融街8號6F 

詳情請參考香港四季酒店官網

繼上回去香港訪三星的龍景軒後，這次同樣有幸再來一次至高的三星食府－－Caprice 法式餐廳

我只能說四季太讚了，一家酒店裡就囊括香港二分之一的三星餐廳，不過Caprice比龍景軒更是厲害，因為它還有五副叉匙【註一】

有兩種套餐，我選擇HKD$1080+500（含五款酒）

JL Coquet 的盤子（連卡佛有櫃），刀子則是Ercuis（此牌乃法國經典老牌，台灣少見，不過在bar & restaurant a³有看過）

餐前小麵點。（真糟糕，忘記夾餡是什麼了）

麵包有很多種，為了保持溫熱可口的狀態下，侍者是分批次詢問，非一籃就放在桌上，可見其細心。

奶油（有／無鹽），看似平凡的奶油，其實大有來頭。

這是兩顆來自法國不列塔尼的手工奶油，是Jean-Yves Bordier，這位深受米其林餐廳主廚們的喜愛乳製品專家。

根據上網搜來的資料，這家奶油製作相當講究，除了選用有機食材，Bordier強調它的奶油是慢慢地－－相當耗費時間在製作流程上，使其口感、味道達到最佳狀態，所以沾抹奶油時除了感到其滑潤，還有著微微的青草、榛果香。

怕接下來套餐的菜太豐富，所以只選了一塊可頌麵包，別於一般可頌的造型，食起來也別樣可口。

開胃菜（天哪～我居然忘記是什麼了，面壁去）

Riesling Wiebelsberg Dom. Kreydewiess 2008

侍酒師很棒，前來為我道酒為我介紹這款搭配我第一道前菜的白酒，還讓我先照相呢。

鴨肝醬配甜菜根伴燻鰻魚粒搭榛果醬

搭配烤的微酥的麵包片

Condrieu La Petite Cote Dom. Cuilleron 2009

 第二道菜的餐酒，味道很神奇，有一股熟悉的香味，想了整個晚上還是沒有憶起，真惱人。

香炒田螺伴起士意粉粒搭甜椒醬 

 未完待續......

香港吃喝特輯延伸閱度：

【食記】香港 四季酒店 Caprice（下）

【註一】大家可能多知道米其林有星星評鑑，卻不知道還有叉匙這項，我也是第一次知道，大家就一起來補補知識吧。

　　星星的數量反應的是「盤中的食物，而且單單指盤中的食物」，也就是說僅評定菜餚的水準。米其林根據「食材的品質、準備食物的技巧、口味的融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪技巧的一致性」五條標準給出評判。

　　至於餐廳的裝修、桌面的擺設、侍者的數量以及設施的水平…等則不在星級評定的考慮範圍內，這些細節的優劣以一到五副叉匙標誌來表示。

　　每個星級所代表的意義如下：

　　一顆星（Very good cooking）的餐廳：同類別中出眾的餐廳。 

　　兩顆星（Excellent cooking）的餐廳：傑出美食，值得繞道前往。 

　　三顆星（Exceptional cuisine,worth the journey）的餐廳：出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。

　　叉匙的部分，五副叉匙代表「Luxury in the traditional style」、四副叉匙代表「Top class comfort」、三副叉匙代表「Very comfortable」、二副叉匙代表「Comfortable」、一副叉匙代表「Quite comfortable」。叉匙數量越多，代表環境越舒適。

　　想知道香港有哪些星級食府可參考米其林指南 香港